Carné de manipulador de alimentos › ¿Caduca?

¿Caduca el carné de manipulador de alimentos?

La respuesta corta: no tiene una fecha de caducidad fijada por ley. Pero eso no significa que el de hace diez años te sirva para siempre. Aquí está la explicación completa y, sobre todo, cuándo te lo van a volver a pedir.

Por qué ya nadie te da una fecha de caducidad

Hasta 2010 existía el carné de manipulador que expedía la administración, y ese sí llevaba una vigencia impresa. Ese sistema desapareció: desde entonces la norma que manda es el Reglamento (CE) 852/2004, que no fija plazos. Lo que dice es otra cosa: que la empresa alimentaria tiene que garantizar que su personal está formado en higiene de los alimentos.

Es decir, la pregunta ya no es «¿cuándo caduca mi papel?» sino «¿está mi formación al día?». Y esa segunda pregunta la responde la empresa ante una inspección, no el trabajador.

Entonces, ¿de dónde sale lo de los 4 años?

De la práctica del sector. Como la ley no pone plazo pero sí exige que la formación esté actualizada, lo que se ha asentado es renovarla cada cuatro años. Esa es la periodicidad que suelen recoger los planes de formación del APPCC, la que piden muchas cadenas a sus proveedores y la que esperan encontrar bastantes inspectores.

No es una obligación legal con ese número exacto. Es la referencia razonable, y es la que recomendamos nosotros.

Cuándo hay que repetir la formación aunque el certificado sea reciente

Hay situaciones en las que da igual la fecha que ponga tu certificado: toca formarse otra vez.

• Cambias de puesto o de tipo de actividad. No manipula igual quien reparte envasado que quien elabora comidas preparadas.
• Cambia el proceso de la empresa: nueva línea, nuevo producto, nuevos alérgenos.
• Una inspección o una auditoría detecta un incumplimiento relacionado con la higiene.
• Lo pide el plan de formación de tu APPCC, que es un documento propio de cada establecimiento y puede marcar una periodicidad más corta.
• Lo exige un cliente o una certificación del tipo IFS o BRC, que suelen ser más estrictos que la ley.

Qué pasa si te lo piden y el tuyo es antiguo

Que la empresa se queda sin poder acreditar la formación de esa persona. La responsabilidad, y la sanción si la hay, recae sobre el titular del establecimiento, no sobre el trabajador. Por eso a la mayoría de los negocios les compensa renovar de vez en cuando: sale muchísimo más barato que una discusión con un inspector.

Cómo renovarlo

Haciendo la formación otra vez y quedándote con un certificado nuevo, con tu nombre y con la fecha de hoy. Nuestro curso son cinco bloques que se leen con calma, un test de diez preguntas y el certificado en PDF en tu correo. La mayoría de la gente lo termina en un cuarto de hora.