Carné de manipulador de alimentos › ¿Es obligatorio?

¿Es obligatorio el carné de manipulador de alimentos?

Sí. La formación es obligatoria para cualquier persona que manipule alimentos en su trabajo. Lo que ha cambiado es quién la exige y quién responde si falta: ya no es un carné que te da la administración, es un certificado que la empresa tiene que poder enseñar.

Qué dice exactamente la norma

El Reglamento (CE) 852/2004, de higiene de los productos alimenticios, obliga a las empresas del sector a garantizar que quienes manipulan alimentos reciben formación en higiene alimentaria adecuada a su puesto de trabajo.

La redacción es importante: la obligación no se le pone al trabajador, se le pone al operador de empresa alimentaria. Es decir, al bar, al obrador, al supermercado o a la empresa de catering.

Por qué ya no existe el «carnet oficial»

Hasta 2010 la administración expedía un carné de manipulador. Aquel sistema se derogó y la obligación pasó a la empresa. Desde entonces lo que se enseña en una inspección es un certificado de formación: quién se formó, en qué, cuándo y quién impartió esa formación.

Por eso desconfía de quien te venda un «carnet oficial homologado por el Ministerio»: eso no existe desde hace más de quince años. Lo que existe, y es lo que vale, es un certificado de formación conforme al 852/2004.

Quién lo necesita

Prácticamente cualquiera que toque alimentos por trabajo, aunque sea unas horas a la semana:

• Cocina, barra y sala en hostelería.
• Panaderías, pastelerías, obradores y carnicerías.
• Supermercados y comercio de alimentación, incluida la reposición.
• Comedores escolares, residencias y hospitales.
• Catering, food trucks y puestos de mercado.
• Reparto de comida preparada.
• Industria alimentaria y almacenes de producto.

También los autónomos y los titulares del negocio: si manipulas, te aplica igual.

Qué pasa si no lo tienes

Que la empresa no puede acreditar un requisito obligatorio. En una inspección de sanidad eso se traduce en un requerimiento y, según la comunidad autónoma y la gravedad, en sanción económica. Y si hay una incidencia alimentaria de por medio, la falta de formación pesa.

La sanción va al titular del establecimiento. Al trabajador lo que le pasa, en la práctica, es que no lo contratan sin el certificado.

Qué tiene que llevar el certificado para que sirva

• Tu nombre y tu DNI o NIE.
• El centro que imparte la formación, identificado.
• La fecha.
• Referencia a la formación en higiene alimentaria y a la normativa aplicable.

Si lo que te dan es una imagen con tu nombre encima y nada más, eso no le sirve a nadie.